Martes 31.08.2010
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| José Luis Baleirón, chef del restaurante Olivo de Pontecesures, el valeiro Cándido Portas y Mari Carmen FOTO: Fernando Blanco |
Cándido Portas, vecino de Redondo, levantó el pasado día 7 las red sobre las 11.30 horas (sólo están permitidas dieciséis por embarcación). Una de las nasas butrón contenía el primer ejemplar de lamprea de la temporada. De hecho, en las pesqueiras tradicionales de Herbón, que ese día iniciaban su temporada, no se probó suerte.
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| Cándido Portas, feliz, muestra la primera lamprea capturada en el Ulla FOTO: Fernando Blanco |
La entrega del ejemplar se llevó a cabo en un acto solemne en el mismo puerto, con la presencia de la alcaldesa, Maribel Castro, y los responsables del restaurante: el chef José Luis Baleirón y su mujer Mari Carmen. "Este es un producto de Pontecesures que tenemos que promocionar y potenciar", señaló la regidora, que mostró su satisfacción porque se quedase en el municipio (el pasado año fue vendido a un restaurante compostelano).
Pese a cotizarse tan alto, la lamprea capturada es de un tamaño mediano y pesa un kilo. El ciclóstomo permanece en el vivero de los valeiros a la espera de ser preparada y de que la acompañen otros ejemplares. Numerosos medios de comunicación locales y estatales se hicieron eco del acontecimiento.
Buscando un catador ante la declinación del conselleiro de Medio Ambiente
A petición de los valeiros presentes el día de la captura, Ayuntamiento y propietarios del establecimiento hostelero cursaron invitación al Conselleiro de Medio Ambiente, Manuel Vázquez, para que se acercase a Pontecesures a degustar los primeros ejemplares. El objetivo era que conociese a la dama del Ulla, así como el trabajo del colectivo de pescadores y su problemática. Pese a cursar oficialmente la invitación por ambas partes, el titular de Medio Ambiente declinó la invitación alegando tener la “agenda completa”.
José Luis Baleirón, que trabaja en su carta con productos de temporada y que sólo ofrece la lamprea del Ulla durante la campaña, anuncia que preparará el plato degustación “a la manera tradicional, la bordalesa, pero con una nueva línea”. Uno de los ingredientes que anuncia es vino Albariño en su elaboración. Lo demás queda en suspense, así como el paladar del invitado que degustará este manjar del Ulla.
Pese a que el restaurante lleva algo más de un año en funcionamiento, el Chef del Olivo señala que son muchos los clientes que demandan la lamprea exclusiva del Ulla y que él encontró “el truco” para que no se haga pesada en el estómago.
