XXIV festa da filloa

Lestedo inicia la ruta de fiestas gastronómicas con la filloa

27.02.2007 Miles de personas acudieron el pasado domingo al campo de la fiesta de esta parroquia boqueixanesa

BOQUEIXÓN. J.R. / S.F.

Miles de asistentes llenaron la carpa instalada en el campo de la fiesta FOTO: Fernando Blanco y Formoso

La máquina de hacer filloas FOTO: Fernando Blanco y Formoso

Los fogones ardiendo, ochenta personas en sus respectivos sitios. Les esperaba un día duro, pero todo estaba preparado para recibir a miles de visitantes.

Lestedo volvió a rendir tributo a este postre tan típico del Carnaval el pasado domingo. La XXIV Festa da Filloa no defraudó y se convirtió, un año más, en todo un referente gastronómi- co en la comarca.

Había una norma fundamental, canjear el dinero por los filloeuros. Con ellos se podrían adquirir las consumiciones en los diferentes stands instalados en la carpa situada en el campo de la fiesta. Cada bebida que se tomase iría acompañada por la correspondiente ración de tortas.

Los vecinos trabajando FOTO: Fernando Blanco y Formoso

Como es tradición, los filloeiros de Lestedo no cesaron de preparar estos postres típicos del Entroido durante toda la jornada. Las había, sobre todo, de dos tipos diferentes: solas o con chorizo, con un delicioso sabor, pero no demasiado apto para los estómagos más delicados.

Además de degustar un exquisito postre elaborado por los vecinos de la zona, los miles de asistentes disfrutaron de los ritmos de las charangas que amenizaron esta celebración. Canciones de hoy y de siempre hicieron que boqueixaneses y visitantes moviesen las caderas al ritmo de la música que la joven agrupación de Calo iba tocando.

El pregonero FOTO: Fernando Blanco y Formoso

Al rozar las 13.30 horas todos los asistentes se dirigieron hacia uno de los escenarios. Allí se encontraban el pregonero de la fiesta. El presentador fue el periodista de la Radio Galega Luis Rial. El encargado de pronunciar el discurso fue el siempre chispeante Xacobe Pérez.

De su intervención cabe destacar el hilarante pregón que hizo reír a todos los espectadores. Entre ellos también hay que incluir a los más de veinte representantes de los municipios limítrofes y los propios miembros de la Corporación local boqueixanesa, con el alcalde, Adolfo Gacio, a la cabeza.

Las imitaciones fueron el plato fuerte del discurso de Xacobe Pérez. El Rey, la Duquesa de Alba o el propio Papa fueron algunos de los personajes que recordó el polifacético artista en su intervención.

El concejal José Manuel Iglesias también ayudó a hacer filloas en esta fiesta FOTO: Fernando Blanco y Formoso

Los aplausos por parte de los miles de asistentes no se hicieron esperar e incluso se le dedicaron ovaciones al pregonero y al presentador antes incluso de finalizar el acto oficial de apertura de la Festa da Filloa. A continuación, la jornada se dejó en manos de las orquestas Philadelphia y Olympus, que amenizaron la comida y también la noche.

La novedad del año llegó a las cinco de la tarde con el alto de los generales del Ulla en el campo de la fiesta. Hacía años que ambas tradiciones no se mezclaban en esta celebración. La iniciativa tuvo muy buena acogida.

Dos décadas entre fogones

María Piñeiro lleva participando en la fiesta más de dos décadas FOTO: Formoso

La Festa da Filloa de Lestedo cumplirá el año que viene sus bodas de plata. Aunque muchos jóvenes de la parroquia boqueixanesa se animan a cocinar para los miles de asistentes, hay vecinas que llevan desde los comienzos de esta celebración ayudando en la causa.

Éste es el caso de María Piñeiro, una lestedana de 75 años, que lleva más de dos décadas entre los fogones de las fiestas. Pero no sólo el día grande es cuando se tiene que trabajar duro sino bastante antes.

Por ejemplo, este año "as mulleres da parroquia, despois de matar o porco a semana pasada, pasamos tres días picando toda a carne para facer os chourizos que estamos servindo hoxe". "Debemos de facer uns tres mil chourizos para a festa", asegura María Piñeiro.

Del mismo modo, las propias filloas se tienen que preparar con antelación para que nunca falte una torta sobre la mesa de los visitantes que acuden a la gran celebración de Lestedo. "Pasamos tamén uns tres días traballando polas tardes para facelas. En canto as temos todas preparadas deixámolas arrefriar e cando as traemos para aquí o que facemos é quentalas", comenta esta vecina de Lestedo.

A pesar de todo el esfuerzo que supone tener que trabajar varios días seguidos haciendo filloas, María Piñeiro asegura que lo más bonito es "axudar a parroquia". Y es que los vecinos de todas las aldeas unen cada año sus fuerzas para hacer de esta fiesta un éxito de público, procurando aumentar las cifras de afluencia a medida que van sumando ediciones.

"O bonito desta festa é traballar todos xuntos e que a xente veña e que se vendan os productos", afirma esta vecina de Lestedo. Las ganancias que se consiguen con esta exaltación gastronómica de la filloa se guardan en la comisión para invertirlos en las fiestas patronales en verano.

La modernidad hecha filloeira

Orlando Vázquez es el inventor de la máquina filloeira FOTO: Fernando Blanco

"Había que axilizar un pouco o traballo na festa. Quería quitarlles unha carga ós filloeiros. Entón ocorréuseme a idea de crear esta máquina". Así es cómo Orlando Vázquez empezó a pensar en construir un aparato que revolucionaría las fiestas de Lestedo.

"Estiven pensando durante moitos meses cómo podería funcionar o aparato. Fun facendo experimentos ata que dei coa clave para que servise", asegura Vázquez.

Finalmente, la máquina se presentó en sociedad en la fiesta de 2004. Supuso toda una revolución en la repostería lestedana. Y es que Orlando Vázquez sabe mucho del arte de hacer postres, ya que él también es dueño de la empresa de Tartas de Lestedo.

La máquina está compuesta de cuarenta filloeiros en las que se deposita la masa de la que están hechas las filloas. Esta misma mezcla se echa en los moldes por medio de un aparato que, a su vez, está conectado con un tóner "con 500 litros de capacidad", tal y como afirma Vázquez. Son cuatro personas las que hacen falta para ir quitando las tortas, al más puro estilo fordiano y recordando los tiempos de la revolución industrial y del trabajo en cadena.

Así explica este vecino de Boqueixón la distribución de los trabajadores: "Unha persoa encárgase de untar o touciño nas planchas; a seguinte, de botar axeitadamente a pasta; a terceira ten que virar as filloas, e a cuarta só precisa sacalas da máquina".

Siguiendo este proceso fielmente se pueden conseguir "dende 1.200 a 1.600 filloas por hora". Cada una de las tortas puede estar preparada "en seis ou oito minutos". Toda una ventaja tanto para la atención de los miles de visitantes a esta cita gastronómica en Lestedo como para la salud de los vecinos que se tengan que encargar de hacerlas.

Una buena mezcla de sal, harina y agua

La receta. Ingredientes y cantidades necesarias para entre quince y veinte comensales que deseen disfrutar del sabor más puro y tradicional de la propia filloa.

La Asociación de Mulleres Rurais de Lestedo, una agrupación que se vuelca en la organización de esta fiesta, destaca cuál es la receta para hacer filloas para entre 15 y 20 personas. Para ello, son necesarios once litros de agua, un kilo de harina de trigo, medio de harina de trigo del país, siete huevos, sal (según el gusto de cada cocinero) y tocino. Una vez realizada la mezcla hay que dejar reposar la masa durante tres horas, con el fin de que salgan más jugosas. El tocino se utilizará para untar el filloeiro en la que se echará una fina capa de esta mezcla para las filloas.

El 11 de marzo llega el aguardiente

Lugar: parroquia de San Mamede de Ribadulla, Vedra. El 11 de marzo se celebrará la XXVI edición de la Festa da Augardente da Ulla en el municipio.

Los vedrenses disfrutarán el domingo 11 de marzo de la tradicional fiesta del aguardiente de la parroquia de San Mamede de Ribadulla. El encargado de pronunciar el pregón, previsto para las 14.00 horas, será Manuel Tajes Gómez, delegado provincial de la Consellería de Traballo. Actuarán bandas y la Escuela de Música de Santa Cruz.